Efektivní školení personálu v oblasti HoReCa

      Pokud se pohybujete v oblasti hotelů, restaurací a gastronomie obecně, musí vám být jasné, že kontakt a komunikace s hostem jsou stěžejní body pro úspěch vašeho podniku. Výhody profesionálního přístupu k hostům jsou zřejmé: větší spokojenost hostů, vyšší tržby, tím i větší spokojenost personálu a samozřejmě i managementu. Kromě toho jste také získali tu nejlepší reklamu, jakou si můžete přát.
Jak ovšem zajistit, že se personál bude chovat k hostům tak, aby byli maximálně spokojeni a rádi a často se vraceli? Nejjednodušší a nejefektivnější způsob je ŠKOLENÍ a TRÉNINK  NOVĚ ZÍSKANÝCH DOVEDNOSTÍ.

      Má ovšem význam investovat do personálu? A hlavně: jakým způsobem docílit toho, aby personál věděl, jak se k hostům chovat? Odpověď na první otázku zní jednoznačně ANO! Pokud sledujete nejmodernější trendy v oblasti gastronomie, museli jste si všimnout, že technika obsluhy ustupuje do pozadí a kontakt s klienty a  orientace na zákazníka se stává klíčovým faktorem v konkurenčním boji.
Odpověď na otázku druhou je nutné rozvést do podrobností. Mnoho managerů a majitelů restaurací stále zastává názor, že vyučení lidé v oboru již nic dalšího ke své práci nepotřebují. Opak je pravdou. Na školách se stále klade důraz na techniku obsluhy, hygienu, obecné teorie, ale schopnosti týkající se komunikace s klienty unikají.

      Jak má tedy efektivní školení personálu v oblasti HoReCa vypadat? Nejprve se podívejme na metodiku. Musíme si uvědomit, že k účastníkům školení je nutné přistupovat jako k lidem, kteří jsou již nějakou dobu v pracovním poměru, a proto je nutné stále upoutávat jejich pozornost. Měli bychom tedy střídat aktivity, snažit se neustále zapojovat účastníky do diskuze, využívat specializované videonahrávky a v neposlední řadě zkoušet  jednotlivé modelové situace, ze kterých si účastníci odnesou nejvíce.

Často se setkáváme s přístupem: „ano, já chápu, co mi tady říkáte, ale buď:

a) to tak dávno dělám!
b) to tak nikdy dělat nebudu, protože u nás to přece nejde!
 

Z tohoto důvodu je nutné být vyzbrojen videokamerou a ukázat účastníkům, že

a) to tak samozřejmě nedělají, i když si to myslí!
b) to není žádný velký problém - změna postoje, úsměv, jiná fráze… totiž dokáží divy!

      Na jaké otázky je při školení nutné nejvíce se zaměřit? V prvé řadě, rozlišujme mezi školením pro obsluhu, recepční, hostesky či management. Samozřejmě  jsou zde určitá témata, která musí znát všichni pracovníci v oblasti HoReCa – od pokojské po manažera.

      Základem úspěchu je pochopení důvodů, proč bychom se měli v dnešním konkurenčním prostředí zabývat kvalitním a vstřícným přístupem k zákazníkovi. Účastníci se musí dozvědět, jak zjistit, co od nich hosté očekávají, jakým způsobem toto očekávání splnit, a jak jej ještě přesáhnout tak, aby si hosté řekli, že takový servis opravdu nikde nezažili. Kromě toho je vhodné zmínit to, že lidé pracující v oblasti HoReCa většinou schopni rozlišovat mezi různými typy hostů a toto umění je také třeba využít! V neposlední řadě by si měli ze školení odnést pravidla efektivní týmové spolupráce, protože i tato okolnost se promítá do spokojenosti hosta. 
      Na základní otázky z oblasti péče o hosta, klienta a zákazníka musí navazovat školení speciálně vytvořené pro jednotlivé profese v oblasti HoReCa. V nich je nutné rozebrat fáze pracovní náplně, upozornit na špatné návyky a pomoci zafixovat správné.

      Kvalitní školení musí zajistit, aby účastníci získali dostatek informací, návodů a příležitostí k zamyšlení, ale hlavně, aby své dosavadní návyky změnili. K tomu je nutné pochopit a uvědomit si, že školení přinese užitek hlavně jim samým! To je většinou tvrdý oříšek pro každého lektora. Doporučuji proto vyhledat specializovanou firmu, která má bohaté zkušenosti se školením právě v oblasti HoReCa.

Pro další informace o nabídce školení kontaktujte:

Mgr. Petru Škopkovou
Training Manager - Cell.cz training
Odborů 3
120 00 Praha 2

tel.: +420 224 253 759
GSM:+420 775 167 779
e-mail: skopkova@cell.cz