Spokojený host je nejlepší odměnou našeho snažení

 DROBNÉ PODNIKÁNÍ V POHOSTINSTVÍ

Je mi ale líto všech těch lidí kteří touží po soukromém podnikání a kteří si myslí, že pohostinství je to nejsnadnější. Nechci je ale odradit od jejich záměru, protože věřím, že přesto, že stovky restaurací zavírají, a ještě zavře, stále je ještě místo pro ty, kteří to budou dělat dobře a proto se pokusím jim nějak pomoci.

Jak začít malý byznys

Začít a řídit jakýkoliv vlastní byznys předpokládá motivaci, odhodlání a talent. Musí tomu také předcházet průzkum a plánování.

Plánování nového restauračního provozu vyžaduje expertízu řady jednotlivců kteří  pracují kolektivně ku zdárnému dokončení daného projektu.

Tak jako při hře v šachy, úspěch i malého byznysu je v uvážených a správných základních krocích. I když některé začáteční chyby nemusí být fatální, tak je potřeba hodně zručnosti, discipliny a tvrdé práce k jejich nápravě. Dá se říci, že zde platí – Dvakrát měř, jednou řež!

Záměr

Ku zvýšení naděje na úspěch, věnujte dostatek času k vyhodnocení vašeho obchodního a osobního záměru. Tyto informace pak použijte k vypracování obsáhlého dobře promyšleného Obchodního Plánu (Business Plan) který vám pomůže váš záměr uskutečnit a následně k vypracování Feasibility study, které vám ukáže jaký bude případný výsledek vašeho snažení.

Jak začít

Dříve než začnete si sepište důvody pro které se vůbec  chcete do vašeho záměru pustit. Nejčastější důvody jsou:

• Chcete být svým vlastním pánem.
• Chcete být finančně nezávislým    
• Chcete mít svobodu v tvoření
• Chcete plně využít vaše  zručnosti a znalosti

Jako další krok si musíte ujasnit zda pohostinství je ten „pravý obor“ ve kterém chcete pracovat a položit si následující otázky:

• Jak hodlám využít můj čas?
• Jakými technickými a odbornými zručnostmi se mohu pochlubit?
• Co si o mých schopnostech myslí druzí?
• Budu mít podporu mé rodiny?
• Budu mít někoho na koho se budu moci obrátit v případě potřeby odborné rady, nebo konsultace?
• Potom se musíte rozhodnout pro typ a charakter který by vaše restaurace měla mít jako například:

Bary, denní bary, vinárny, noční kluby
Bistra, snack bary, pojízdné prodejny, prodejní automaty, kiosky
Bufety, salad bary
Dietní a speciální restaurace
Etnické, tématické a specializované  restaurace (pizzerie, steak-houses)
Fast Food, podniky rychlého občerstvení
Hospody, hostince, pivnice, výčepy
Jídelní emporium
Jídla a nápoje  „přes ulici“ (food to go), Výdejní okénka (Drive through Windows ),
Katering
Kavárny, prodejny kávy
Konvenientní střediska (Convenient Stores)
Nájemní restaurace v hotelích
Pouliční stánky
Privátní kluby
Restaurace se stolovým zařízením, vybraným dekorem a složitou obsluhou
Samoobslužné restaurace s výdejní linkou
Samoobslužné restaurace se stolovým zařízením
Stravování na lodích, letadlech a vlacích
Uzavřené stravování (podnikové stravování, menzy, školní jídelny, nemocnice, nápravná zařízení apod.)

K tomu si musíte položit si následující otázky:

• Jaký bude typ mého podnikání nebo charakter mé restaurace?
• Jaký bude můj jídelní lístek?
• Je můj záměr dobrý a uskutečnitelný bez velkých obtíží?
• Jaká bude moje konkurence?
• Čím bude můj záměr unikátní?
• Jak bude moje restaurace přijata potenciální klientelou?

Posléze si musíte sepsat podklady pro vypracování obchodního plánu. K tomu si musíte zodpovědět několik dalších otázek:

• Jaké mé vlastní znalosti a zkušenost budou přínosem pro můj byznys?
• Jaké bude mé právní postavení?
• Jak bude moje restaurace vedena účetně?
• Jaké pojistky budu potřebovat?
• Jaké budu potřebovat vybavení, zařízení, náčiní a nádobí?
• S jakou kompensací počítám pro sebe?
• Jaké mám finanční zdroje a zabezpečení?
• Kde (v jaké lokalitě) bude moje restaurace?
• Jaký bude název mé restaurace?
• Jaké budou mé zdroje zaměstnanců?

Při zodpovídání výše uvedených otázek budete nutně muset přijít na celou řadu otázek které budou charakteristické pro typ restaurace podle vašeho záměru. V tomto stadiu byste neměli přehlédnou žádnou maličkost.Ü Obchodní plán.

Obchodní plán

Jakmile budete mít odpovědi na všechny vaše otázky, tak budete moci přikročit k přípravě obchodního plánu  při jehož tvorbě budete mít příležitost promyslet některé důležité body o které jste dosud nebrali v úvahu. Váš plán bude podkladem pro vypracování Feasibility Study která pro vás bude například důležitým argumentem při snaze zabezpečit potřebné finance. Bez feasibility study totiž se s vámi žádná banka vůbec nebude bavit. ÜFeasibility study.

A Závěrem, než se vůbec do něčeho pustíte vás musím upozornit na to, že budete také potřebovat trochu štěstí, ale štěstí je kombinace připravenosti a příležitosti.
K tomu ale je nutné ještě dodat, že nikdy nedostanete druhou možnost k první příležitosti a proto ta připravenost je velice důležitá.
Další mé  důležité osobní upozornění, o kterém se vám na žádné hotelové škole nezmíní je, že nesmíte nikomu věřit. Ono se o tom sice pokrytecky mlčí, ale v pohostinství jak se říká  kradou i ručičky na hodinkách, tudíž i s takovými ztrátami musíte počítat.
Také buďte opatrní při aplikaci rad vašich kamarádů nebo i příbuzných. To že  se někdo vyučil třeba i v Alcronu, a že třeba obsluhoval i anglického krále, z něj odborníka ještě nedělá. Stejně tak to že vařil třeba i na hradě pro korunované hlavy nebo papeže, z něj nedělá dobrého kuchaře, protože je otázka co tam vůbec vařil.
Začátek konce je, když ve vaši namyšlenosti  si neumíte přiznat vaše nedostatečné znalosti. Tudíž pokud nemáte dost vlastních zkušeností tak se raději obraťte na profesionálního konzultanta, ale i tam musíte být opatrní. Konkrétně v České republice je dnes konzultantem kde kdo.
Skutečnost, že takový konsultant vystudoval vysokou hotelovou školu, nebo prošel tříměsíčním kurzem na nějaké švýcarské hotelové škole ještě není zárukou že vám dobře poradí. Nakonec ani restauratér který se považuje za odborníka jenom proto, že mu jeho restaurace dobře běží není zárukou, že bude umět dobře poradit i vám. Nakonec i já musím říci, že jsem se nejvíce naučil z mých neúspěchů, ale opravdové tajemství úspěchu je učit se z neúspěchu těch druhých.